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【糯玉米糊罐头的加工】互联网加工技术

来源:丁香新文美食网    时间:2020-09-07




  一、工艺流程鲜(青)果穗→去除苞衣→清理、除杂→分级→顺穗轴铲下籽粒、刮下浆料→制备糖盐混合液→预煮→装罐→真空封罐→杀菌、冷却→保温、检查、贴标、装箱→成品

  二、生产技术

  (一)原料采收为保证一定的成熟度,一般以乳熟中期的原料比较理想(以小刀划破籽粒表皮,捏之稍有浆液流出为度)。此时采收的原料皮薄味美,作为制罐原料,其品质佳木斯市哪个医院治疗癫痫病专业、风味达到最佳,且采收得率又较高。

  (二)清理采用人工或玉米苞衣剥除机除去苞农,用高压水冲洗果穗,以除去尘土和穗须。

  (三)分级经过清理后的果穗,按成熟度的不同分类,即将采收时混入的少量乳熟初期、成熟期的原料与乳熟中期的原料分开,以便后道工序的控制。

  (四)制浆经往复式玉米铲粒机的弧形刀切去籽粒脐部的2-3毫米羊角风患者的用药原则是什么,刮取剩余籽粒和胚芽部分而成浆状,再配以水、砂糖、食盐及部分添加剂。配方为:糯玉米净料40千克、水100千克、盐2.5千克、糖1.5千克。

  (五)预煮 通过预煮可以避免发生装罐产品淀汤现象的出现。将原料直接加入配好的精盐混合液中进行预煮处理,使淀粉充分糊化。加水量以玉米:水=1:2.5-27,预煮时间为25-30分钟。

  (六)装罐 待癫痫病儿童可以上学吗糯玉米籽粒中淀粉充分糊化成具有一定粘稠度的浆状后,趁热装罐,并采用真空封罐辅助排气。

  (七)杀菌、冷却 采用旋转式高压杀菌锅进行121℃、60分钟的工艺杀菌。杀菌结束后应尽快使罐头冷却至38℃以下。

  三、质量标准

  (一)感官指标 色泽洁白有光泽;呈均匀糊状,常温下具有一定的流动性;不得有玉米之外的明显杂质存在;北京癫痫病的医院具有糯玉米青果穗特有的风味;口感细腻,无明显皮感。

  (二)理化指标 内容物净重公差>3%;pH值6.0-6.5;真空度26.7KPa以上。

  (三)微生物指标 符合罐头食品商业灭菌要求;产毒菌、致病菌不得检出。

本文标题:糯玉米糊罐头的加工

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