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毛峰肉丝

来源:泸州新闻网    时间:2019-10-17




毛峰肉丝

每年新茶上市季节,也是食客茶友欢聚之时。品新茶,尝新菜,于是有了“茶;与“菜;的链接,我的一道“以茶入菜;的新颖、特色拿手菜??毛峰肉丝也便应运而生了,当然广受友人们的好评。

“毛峰肉丝;拿手菜的原料,主要有:瘦肉、、冬笋、精盐、鸡精、水淀粉等。瘦肉、冬笋均先过刀切成丝,备用。毛峰最好采用当年新茶,以添其色、香、味、形之鲜丽。

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“毛峰肉丝;拿手菜的烹制工序,主要有“肉丝勾芡过油;、“毛峰冲泡取汁;和“毛峰肉丝烹饪;等。

肉丝勾芡过油。将水淀粉倒入切好备用的肉丝器皿中,反复搅拌,使肉丝表面被水淀粉包裹,其目的是使过油烹炸的肉丝能因这层“芡衣;的保护而保持肉质的鲜嫩。将勾了芡的肉丝过油烹炸时要注意两点:其一,是油温不能太高,八成热时即可下锅;其二,是肉丝在油锅中烹炸的时间不能太长,肉石家庄专业治疗癫痫病医院丝迅速膨胀成形后稍微翻炒几下即可起锅备用。

毛峰冲泡取汁。将备好的毛峰一分为二,一份倒入茶杯中冲泡取汁,另一份留待备用。冲泡取汁时的毛峰用量和茶水比例,均没有固定模式,视食客的口味和厨师的喜好程度而定。但一般情况下都愿意放多些毛峰新茶,泡浓些毛峰茶汁,更能凸显“毛峰肉丝;的特色。

毛峰肉丝烹饪。将切好备用的冬笋丝下油锅翻炒,待出香时依次加入已过油烹炸湖北正规癫痫病医院过的肉丝、精盐、鸡精和毛峰茶汁烹制。出锅前,将另一份毛峰新茶撒入锅中,稍加翻炒,即快速起锅、装盘。这道工序要特别注意的是:毛峰入锅翻炒时间一定不能过长,否则将破坏的色香味形之美(尤其是本道拿手菜所需要的毛峰成品茶的外形之美)。

“毛峰肉丝;拿手菜的主要特点是:以茶入菜,出人意外;肉香茶香,异香天成;肉嫩笋鲜,异彩纷呈;名茶名肴,相得益彰。

关于“毛峰湖北癫痫病医院那里比较好肉丝;的一点有趣的提示是:上这道菜时千万不要先报出菜名,待到食客们众箸齐指、狼吞虎咽之时,再向他们提出“你们可知道这道菜肴的名称叫什么;、“你们可知道这道菜肴是用什么原料烹制的吗;等问题,往往都只能答出“炒肉丝;、“炒三丝;之类的菜名。待到你的“毛峰肉丝;的菜名脱口而出,往往引来一阵惊叹紧接一番陶醉,那“醉意;当然是来自“我竟然尝到了入菜的佳肴;的好奇心的满足感。

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